正规的食堂承包公司如何保证饭菜质量?

2018-12-10  来自: 郑州国强餐饮管理有限公司浏览次数:68
  一、制定保障食堂饭菜质量制度   1、科学制订菜谱:每周周末制订下周的菜谱,按照强化早餐、丰富午餐、调剂晚餐的要求,做到一日三餐不重样,做好荤素的合理搭配和调整控制,使菜谱做到干稀搭配、荤素搭配、米饭与面食搭配,餐餐都有新花样;同时考虑季节变化、节假日、就餐人员的饮食习惯和特殊要求合理调剂,从细节、微小的方面做起,把职工的三餐品种、花样、质量做到位;从而提高饭菜质量。   2、公司聘请经验丰富的川、湘、粤、鲁、京、徽等菜系的厨师,并定期轮调,最大限度地解决来自不同地域、不同口味的人员“众口难调”难题。   3、在食堂倡导“边炒边售”的原则:保障饭菜的色、香、味、鲜、热俱全。   4、在食堂严格考核质量制度:制定厨师考核办法,从工作态度、饭菜质量、卫生、服务意识等方面进行详细检查和量化考核,有效提高厨师工作主动性、积极性。   5、设立面食专卖窗口,聘请高技术面食师傅,丰富面食内容,尽量满足各区域不同人员的饮食习惯。   6、定期与厂方召开伙食例会,收取客户意见反映:不定期派出专人咨询意见或设立膳食意见箱,及时广泛听取员工对伙食质量需求,以便及时做出改售,真正做出符合大家口味的饭菜,有效提升顾客满意度。   二、建立食堂食品采购、验收、储存、加工制度   1、食品采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品,并按有关规定进行索证。   2、严禁采购腐败变质、有害有毒、未经校验或检验不合格、超过保质期或其他不符合卫生标准和要求的食品。   3、严格食品验收过程,对采购食品的品名、数量、价格、有关证件、感官性状逐一检验,并每日做好验收记录。   4、食品储存库房由专人管理,并定期检查,处理变质或超保质期食品。   5、食品保存应分类、分架、离地隔墙,并标明进货日期,先进先出。   6、食品加工按规范进行:荤素食品清洗切配分开;生熟容器有明显标记;烹饪时烧熟煮透;不准制售冷荤、凉菜。
关键词: 食堂承包公司           

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