企事业单位食堂承包之食堂质量保障措施

2018-11-16  来自: 郑州国强餐饮管理有限公司浏览次数:88

企事业单位食堂承包之食堂质量保障措施

  一、编制菜单要求:

  1、菜单的责任人为主管、采购员、厨师长。

  2、充分掌握就餐者的口味需求,从而不断地变换菜单及做法。

  3、根据伙食价格,确定菜单的品种,控制在成本允许范围内。

  4、根据不同季节进行市场调查,确定菜式及追踪所需材料的到位情况。

  5、避免同一餐中有相同的菜式出现。

  6、注意同一餐菜式颜色的搭配。

  二、菜单审核标准:

  1、菜单审核的直接责任人为营养部主管。

  2、菜单搭配是否合理,如穿插绿颜色的品种。

  3、是否能达到公司给予成本标准。

  4、是否会引起就餐者投诉。

  三、采购质量要求:

  1、采购员在市场购买时应在保证质量的前提下考虑物料价格是否达到物美价廉之效果。

  2、采购员应不断扩大采购渠道,确保原材料质量。

  3、当发现供货商送到食堂的原材料质量有问题时,公司质管部应对采购员做出警告处理;如采购员违规采购变质原材料时,质管部应对食堂主管、采购员做出处罚处理。

  四、验收保管要求:

  1、当发现库管员违规接收质量差或变质之原材料,公司质管部应对食堂主管、采购员、库管员做出处罚处理。

  2、验收时应注意质量、单价、数量是否相符,有无超过有效食用日期或变质、腐烂等情况。

  3、贯彻先进先出原则,严格控制库存数量。同时做好物品防护工作

关键词: 企事业单位食堂承包           

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