企事业单位食堂承包:如何控制食堂承包的成本?

2018-11-01  来自: 郑州国强餐饮管理有限公司浏览次数:79


  食堂承包过程中所要经过的工序,每个工序都很重要,所以横额工序都要着手去控制,要保证有,统筹兼顾。下面就分成4点对如何控制食堂承包的成本进行详细的讲解。

  采购部门要对市场菜价有清晰地把握。尽可能地能够符合供餐对象的胃口并能够严格控制成本,做到优化。这点很重要,这是一个对平衡能力的考验。

  第二点,要熟悉各种菜的制作方法和程序并且懂得季节性把握。

  第三点,在各个工序操作过程中,要限度地避免浪费。工厂食堂承包闽隆餐饮介绍说:特别要注意在入库、出仓的过程中食材挤压浪费的现象,避免造成不必要的浪费,要注重细节。

  第四点,在烹饪的过程中,配菜师要对出菜率和供餐量上的把握要很精准。

  另外,间接食堂承包成本的控制,根据各公司不同实际情况人事成本做出系统方案;日常开销成本要对员工进行配需,并且提倡节约;设备固定成本要避免发生事故。

关键词: 企事业单位食堂承包           

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