企事业单位食堂承包浅谈食堂管理人员现场应变能力

2018-10-17  来自: 郑州国强餐饮管理有限公司浏览次数:57

  

  作好安全培训工作,每位工作人员都要熟悉灭火器的放置和使用的方法。了解每个开关及总闸位置,如因电路过于受热发生火灾,如在就餐时间段首先关闭总闸,正确疏散就餐员工,并报告厂方和公司,同时作好灭火工作,必要时拨打119。

  当发生食物中毒时,首先报告厂方及公司,把中毒人员分批送往指定医院抢救,封存当日留样以便查明原因。

  当接到员工投诉时,查明原因,如因饭菜有虫、沙、杂物等,及时更换所售饭菜并接受处罚,追查相关食堂承包公司责任人。如因口味、品质投诉,及时了解员工需求,以便改善。

  在食堂用餐过程中突然差菜

  a.专门储存用于应急的食物如:火腿、鸡蛋、腊肉、腊肠、干货等顶上。

  b。灵活将下一餐菜补上,下一餐再作及时补充。

  在人数不稳定之工厂或人数不稳定的当日

  a.菜不能一次性炒出,须预算人流炒作,但必须作充分准备(如:菜必须完成切好,锅水已开,必要时过水准备)

  b.灵活准备干菜类(如:海带丝、粉丝等)或面条。

  c。剩下的菜立即统计出品种数量,并与管理人员联络,适当减少第二天份量,从而适当将菜灵活搭配到第二天的菜单上,上报监督部备案。

  加餐或加水果不够时

  a.用其它材料代替(如加鸡蛋、皮蛋等能即吃材料补上)

  b。用代票券(代票券须报备、索取)作替换,并指定日期时间凭票换取

  开餐过程中突然受到处部污染

  a.受污染的饭菜必须报废并报备

  b.用代票券(代票券须报备、索取)

  突然停水停电、柴油堵塞等时

  a。立即与厂方有关人员联络并作及时维修

  b.立即想其它办法补救(如:到其它地方取水或到附近饭堂炒作再送回)

  c。以上还是吻合了就餐时间,必须要求厂方出面推延就餐时间

  柴油泄露遇火种起火

  a。镇定、沉着处理

  b。用沙扑火(每一个饭堂都必须备用灭火沙),绝不能用水冲,会造成更大事故

  电路起火

  a.立即关闭电源,绝不能马上扑救

  b.安全关闭电源后立即用水或用布扑救

  油锅起火

  a.镇定、沉着处理

  b.关闭豉风机

  c.在通常的情况下,立即放入适量菜入锅内即可

  d。火苗很大,无法控制会连贯性造成事故,必须立即用防火沙扑救,并报告厂方及公司必要时拨打119。作好善后处理工作。

  刀伤、烫伤、烧伤、摔伤、电击、急病等

  a。视于轻重程序送医院治疗

  b。电击者,须用沙盖住全身,留头部不盖,并通知医院派救护人员抢救,绝不能轻举妄动;

关键词: 企事业单位食堂承包           

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