学校餐厅承包—学校食堂布局在设置方面有哪些要求?

2018-09-30  来自: 郑州国强餐饮管理有限公司浏览次数:70

  

  1.学校食堂厨房的布局设置;学校食堂厨房布局设计需要符合食材的处理流程:储存、粗加工、副食加工间、主食加工间、凉菜间、售饭间、洗碗消毒间等。 厨房布局要结构紧凑,减少操作距离,可以满足设备共享或者是垃圾的集中处理,从而提高效率。

  2.学校食堂厨房的设备设置;厨房设备按照操作流程摆放,避免工作交叉打架,又可提高工作效率。同时要注意设备的特性,如用电设备放置环境不能过于潮湿或者具有腐蚀性;灶台不要设置在门口和窗边,避免火苗受风吹,产生危险;燃气设备使用要注意泄露问题等。还有,加热设备和制冷设备尽量分别聚集放置,避免能量浪费。加热易产生油烟蒸汽的设备好排放在一起,便于集中排烟,降低能耗。厨房需要设置足够的水池,且必备消防设施。设备的操作方法好比较简单易学,设备使用人员要经过培训,好专人看管,还可以合理地调配设备的使用,以免延误工作进程。

  3。学校食堂厨具设备摆放;厨具要及时清洗干净,在水池旁边放置沥水架,经常使用的地方设置炊具架。好是能挂着放,这样既节省台面的空间,又便于厨具的自然干燥,保持卫生。

  4。学校食堂厨房的地面、墙面;厨房重要的安全和卫生方面,设计师可以在设计时,尽量使各种设备的造型和摆放显得美观一些。


关键词: 学校餐厅承包           

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