食堂承包精简管理制度

2018-09-14  来自: 郑州国强餐饮管理有限公司浏览次数:83

  食堂承包精简管理制度

  1。建立卫生保障系统

  1.1 建立可靠之食品供应商,掌握货源业历和进货渠道,对产地不明、保质期不明、无固定供应点之物品禁止购进。

  1。2 严格执行验收制度,物品自采购至出库必须通过三关验收,即仓管验收、客户抽检、厨师检验。

  1.3 食品清洗严格把关

  A 坚持生进熟出一条龙,择菜-洗菜-配置-烹烧层层检查。

  B 为防止农药污染,绿叶菜须浸泡冲洗2小时以上。

  C 食品清洗后经领班查验再交厨师烹制。

  1.4 厨具、餐具、灶具严格保洁消毒,避免交叉污染。

  A 冰箱要生熟分开。

  B 盛具砧板均有明显生熟标记。

  C 餐具清洗按以下程序:一洗二过三消毒四保洁。

  D 用品用具用手摸无油腻。

  .搞好物资采购和仓库管理

  2.1 采购人员应每10天将“常用料品”之市场价报主管审阅。

  2。2 采购人员应经常做市场调查,熟练掌握料品种类、品牌、价格、产地、货源、保质期。

  2.3 仓管员应严格把好物料验收关,食品出入库须保质保量。

  2。4 仓库须保持干燥、定期整理、防止食物腐烂变质。

  2。5 仓管人员对仓库应定期盘点,凭领料单出库,帐物相符,对备用品应建立安全库存量。

  2.6 仓管人员应坚持先进先出之原则,冷冻食品和素菜当天采购当天用完。

  2.7 做好库房(含餐厅周围各场所)的除“四害”工作。

  3.加强餐厅工作人员的日常管理

  3.1 餐厅工作人员个人卫生要做到四勤:勤洗手、勤换衣、勤理发、勤剪指甲,男生不留胡须,女生发不过肩。

  3。2 餐厅工作人员个人着装须统一整洁,工作服每天换洗,打菜时一律戴帽子,戴口罩。

  3。3 餐厅工作人员一律凭“健康证”上岗,并每半年统一体检一次。

  3.4 加强对餐厅工作人员之业务培训,礼仪训练,服务技能训练,坚持每日朝会、夕会和每周周会制度,提升员工素质。

  3.5 制定工作人员守则和奖励制度,对餐厅工作人员实施考评,奖优罚劣,(餐厅工作人员守则和奖罚细则可由各服务网点自行制订并报备)。

关键词: 食堂承包           

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