单位食堂承包分享:老厨师的私房茄子,在这里

2018-09-05  来自: 郑州国强餐饮管理有限公司浏览次数:78


  还记得那个时候,菜籽是妈妈每年自己留下来,等着来年再播种。不知道什么是农药,只知道刚刚采摘的带着花的黄瓜在衣服上蹭蹭,用手抹去刺就往嘴里送;不知道什么是化肥残留物,摘下来的茄子用水简单冲洗就能做出一盘美味的菜。

  现在的食物少了自然的光合作用,少了土地的滋养,少了食物的攫气(就是食物的热气)自然没有小时候的美味了。返璞归真竟成为我们奢侈的向往。

  无论食物怎么变化,菜菜屋依旧在追求美味的路上。今天的这一盘私房茄子,不仅能品尝茄子的美味,还能感受调味汁的复合香味。也算得上菜菜的私房手作茄子啦,喜欢茄子的小伙伴们千万不能错过哦。

  美味私房茄子

  【食材】

  茄子400g、芝麻油15g、大蒜20g、花椒粒5g、香菜20g、酱油50g、陈醋20g、白糖30g

  1.提前将原材料准备好

  茄子选择长条的紫皮茄子为佳,不要圆茄子或者太短的茄子,有利于后面的造型

  2。将茄子用清水洗净,然后去掉蒂和尾巴

  3.用刀将茄子顺刀切成0.5厘米厚的大长片

  考验刀工的时候到了,记得不能太厚也不能太薄哦

  4。将香菜切成段

  5.大蒜拍碎

  6.锅内倒油烧热至8成时,将茄子下入锅中炸6-8秒

  高温足以让茄子成熟,不用担心茄子不熟,此时转为中火,茄子不能炸太长时间,以免表面焦糊

  7。将油炸的茄子沥出多余的油

  茄子比较吸油,所以油炸后的茄子控一下油,减少油腻感

  8.将控油后的茄子放入碗中放凉待用

  9.锅内倒芝麻油,下花椒粒、大蒜、香菜炒香

  10.然后倒入陈醋、酱油、白糖调味

  11.用大火烧沸

  12.然后将烧沸的调味汁淋在炸好的茄子上浸泡1个小时

  此步骤不可省略,充分浸泡的茄子吃起来才更加有滋有味

  13.将浸泡入味的茄子取出卷成卷装盘

  14。一盘多姿多味的茄子就做好了

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