企事业单位食堂承包要注意什么

2018-08-27  来自: 郑州国强餐饮管理有限公司浏览次数:80


  企事业单位食堂承包的管理:这个对于餐饮承包经营的人来说是最重要的一个问题。目前市场上有一些急功近利的人,在刚开始不久急于扩张,目的不是要把餐厅管理建立完善,而是要快速赚取承租的费用,之后就撒手不管,或者是根本就没有能力管理。如果一个承包食堂不能很好解决管、培训、服务等问题那么很有可能,不久的以后你将面临进退两难的窘境。

  因此,食堂承包以后还得注意一下问题。

  专业管理

  1、所有行政管理售货员均为长期培养之优秀干部,善于与客户沟通,业务能力强。

  2、企业制度化管理,同时实行经济责任考核,内部行销使得员工满意,外部行销使得客户满意,达到”双赢“效果。

  卫生安全

  严格把好采购质量,进货检验、生熟隔离操作、消毒关;平时确保食品安全,严格按照“5S”整理、整顿、清扫、清洁、教养、规定标准操作,杜绝食物中毒。

  品质保障

  1、从菜单开列、采购检验、储存、加工处理、烹饪制作到客户服务部。

  2、由专业人员负责食品质量验收和检查,并做出次日的工作计划规范所有程序达到标准化。

  成本控制

  1、明确“省钱等于赚钱”的概念,做到效益从管理中出来。

  2、电脑数据化管理,减少人为差错,有效控制成本,每一分钱都用在改善员工伙食上。

  菜色变化

  1、专业负责食品市场行情调研,掌握新食材供应状况。

  2、定期技术交流会议,做好每次会议记录可供今后探讨改良方案,续而推出新菜品种。

  3、电脑开菜单,确保营养、美味、品种多样化。

  4、录用各地不同关系厨师,整理出优秀菜谱。

关键词: 企事业单位食堂承包           

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