政府机关食堂承包浅析食堂承包如何控制运营成本?

2018-08-17  来自: 郑州国强餐饮管理有限公司浏览次数:77

  政府机关食堂承包:食堂承包如何控制运营成本?

  一、对直接食材上的成本进行控制:我们就要详细分析整个食物从食材变成饭菜的整个过程,它经过了哪些工序,有可能在哪个环节会造成食材的浪费,那么成本的控制自然就清洗了然了。 采购、运输、入仓、出仓、清洗、切配、烹饪、供餐。

  上面就是食物要经过的八个小环节,那么我们就要从这里着手进行对食材成本的控制,食堂承包方也就是饮食公司。

  应该注意以下三点:

  1、采购部门应该对整个市场的菜的价格有较高的敏感度。知道拿多少钱,能够买多少菜,在量上能够满足食堂的需求,买那种菜即合供餐对象的胃口又可以减少食堂成本控制上的压力。

  2、在食材的操作过程中对成本进行一个合理有效的控制。这一点可分开来说,首先,才食材的运输、入仓、出仓、清洗、切配过程中,工作人员应当注意尽量避免浪费,当然这是在食材一定要在确定安全的情况下来进行成本的控制;在仓库管理方面应当及时检查并回馈库存信息,以避免积压浪费的问题。

  3、在烹饪过程中,配菜师及厨师应当有整体调控的能力,知道在量、出菜率以及价格上面要掌握一个平衡。

  二、间接成本控制。

  1、在人事成本上,应当科学的核定劳动量、定岗、定责、定员,并制定发布一系列奖优惩劣的规章制度,在行业基本状态的大前提下,综合的来计算评定并制定出人事成本方案。

  2、经常开销问题上,公司应倡导在员工当中的节约的意识,有必要的话可以进行一些相关培训,或制定相关奖惩措施。

  3、固定成本方面,应在购置设备之前就要做一个科学的规划,科学的核算成本,并在购置设备时严格的把好质量关。并在使用过程中,注意安全正确的使用,以避免不必要的安全事故发生。


关键词: 政府机关食堂承包           

郑州国强餐饮管理有限公司是标准餐饮专家,专注企事业单位、政府机关单位、学校的食堂承包与规划,有意向的客户请咨询我们,联系电话:13838208790

CopyRight © 版权所有: 郑州国强餐饮管理有限公司 网站地图 XML


扫一扫访问移动端