学校餐厅承包:浅析学校食堂卫生工作的管理和预防

2018-07-23  来自: 郑州国强餐饮管理有限公司浏览次数:88

  学校餐厅承包:浅析学校食堂卫生工作的管理和预防

  学校集体食堂的卫生管理

  就学校集体食堂而言,食品安全第一责任人是学校校长,食品安全直接责任人是从事食堂管理人员和经营者。既然都有责任,那么作为我们的责任人就应该树立起保证食品安全,确保用餐学生的身体健康的大观念。为保证食品安全确保用餐学生的身体健康,我想在学校食堂的管理上应该做到以下几点:

  第一、抓好食堂的全面管理。

  第二、对学校食堂的食品安全重点部位进行监督检查。

  在个人卫生方面,检查其从业人员的健康证是不是齐全有效,工作服、工作帽、穿戴的整洁与否、有无留长指甲、染指甲、戴首饰的行为,操作前或外出归来是否更衣洗手。在环境卫生方面,检查外环境是否清洁、无污染,加工间是否保持清洁,墙壁、天花板是否无油渍、无脱落、无积水、三防设施是否齐全有效、废弃物存放是否在密闭的容器内。在食品原材料方面,检查其采购的食品及原材料、食品添加剂等是否按规定索证、台账是否清楚、登记是否及时、食品、原材料是否隔墙离地分类存放,有无变质、油脂酸致霉变生虫、超期变质的食品及原材料,冰箱内是否做到了生食品与熟食品、半成品与熟食品、海产品、肉类等分类分柜分层存放、无压落。在食品加工过程中,检查其各功能间是否专用、动物性与植物性食品是否分池清洗、分墩切配,盛放生熟食品的器皿是否分开使用,加工好的熟食品超过2小时的是否在10℃以下或60℃以上保存,主副食品是否每餐按品种、按规定留样。在餐具消毒方面检查其有无消毒设备及消毒剂,刀、板、餐具是否定期消毒、餐饮具、食品容器是否一用一消毒,消毒完是否密闭保洁、消毒效果检测是否合格。在餐厅卫生方面,检查其餐厅是否保持清洁、餐具清理池内是否有食物残渣、防蝇设施是否齐全有效、是否达到无蝇等。

  第三、制定奖惩制度,并严格执行。

  根据奖惩制度,结合检查的情况进行奖惩,促使食堂能够保持良好的运行状态,确保卫生安全。

  1、是适时制定卫生制度,建立卫生组织,实行食品卫生安全工作责任制,把每个段落、每个区域、每个环节都落实到人头上,由其专人负责。

  2、是严格落实卫生监督部门和校方管理人员所提出的卫生要求及改进意见。

  3、是采购食品及原材料时一定要采购新鲜、有标志、符合标准的物品,并及时索取必要的检验合格证或化验单,入库时把好验收关,并及时建立台账。

  4、是不得采购、加工、销售禁止生产经营的食品。

  5、是要严格把好加工关。所有食品必须烧熟煮透,特别是豆卤、豆浆等。

  6、是把好生熟关。

  7、是严把餐饮具、食品容器的消毒关,做到餐饮具、食品容器一用一消毒,并保持清洁。

  8、是剩饭、菜的处理。剩饭剩菜不用,如需要再用时,必须做到冷藏保存,用前彻底加热。

  9、是把好从业人员的体检关,对不能取得健康证的一律不得从业上岗。

  学校卫生工作不仅有人管理,而且有人监督。关键是怎样管才能有效力,怎样监才能有力有理。签订卫生工作目标责任书,确保学校卫生工作落到实处,要调查研究,解决学校食堂的后顾之忧,从而进一步提高学校食堂管理水平,改善食堂卫生状况,保障广大在校学生的身体健康。


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