食堂承包的整体卫生环境管理事项

2018-06-23  来自: 郑州国强餐饮管理有限公司浏览次数:95

  国强餐饮是的食堂承包公司,根据我公司多年以来的经验看来:食堂每天都要做好卫生管理,这是每个厨房最基本的工作,大家都知道,食堂每天要接待很多食客,如果当天没有做好卫生管理的话,食堂就会脏的很明显,所以当天的卫生工作还是很重要的,而且是必须做的事情,那每天基本需要哪些事情呢?作为专业食堂承包为大家罗列出来。

  (1)各餐厅门口的楼梯、洗手间、下水道卫生由专职卫生员负责。

  (2)各餐厅的垃圾要有专一的地点存放,每餐要清倒并打扫干净。

  (3)桌面台凳餐后及时清洁,干净无尘。

  (4)墙壁门窗、风扇、灯管等定期清洁,无蛛网。

  (5)每周两次大扫除,用清洁剂清洗台面、地面,尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂等。

  (6)专人负责回收餐具,不得乱扔乱放,剩饭剩菜要及时运走,保证餐厅无异味。

  (7)各餐厅的走廊、阳台要保持干净,无脏物,无杂物堆放,地面无脏水。

  (8)各餐厅要做到人人动手,消灭四害,杜绝蚊蝇横飞现象的出现。

  今天为群餐饮要与大家分享的是以丰富的经验,专业的知识,如何做好食堂承包的安全管理七招!

  一是分析危害:将生产过程中可能要发生的危害详细列出。

  二是关键控制:分析观察菜品的加工、保存及供餐程序,决定可以控制的关键环节和重要控制点。

  三是控制程序:对所确定的关键控制点按标准进行控制。

  四是实施监测:按所确定的关键控制点的标准进行控制,并做好控制中原始记录,以备查确认。

  五是纠错措施:控制过程中发现有不符合标准时,应及时对此给予纠正,使之能在控制的范围内运用。

  六是有效记录:HACCP实施过程中必须建立有效的书面记录,对控制过程进行原始的记录,并保存档案。

  七是确认程序:建立对HACCP确认步骤,确保HACCP计划或制度的有效运用。


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